આવેક્યુમ ફ્રાયરએક નવા પ્રકારનું સ્વસ્થ ફૂડ પ્રોસેસિંગ સાધન છે, અને તેનો મુખ્ય કાર્ય સિદ્ધાંત નીચા-પ્રેશર ઉત્કલન બિંદુ ઘટાડવાની ભૌતિક લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે. પરંપરાગત વાતાવરણીય દબાણ ફ્રાઈંગ સાધનોથી અલગ, વેક્યૂમ ફ્રાયર બંધ શૂન્યાવકાશ વાતાવરણમાં કામ કરે છે, જે પાણી અને ખાદ્ય તેલના ઉત્કલન બિંદુને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડી શકે છે.
વેક્યુમ ફ્રાયર દ્વારા રચાયેલી શૂન્યાવકાશ સ્થિતિમાં, પાણીનો ઉત્કલન બિંદુ સામાન્ય દબાણે 100 ડિગ્રીથી ઘટીને 80-110 ડિગ્રી થઈ જાય છે. આ વેક્યુમ ફ્રાયરને નીચા તાપમાને ખાદ્ય કાચા માલના નિર્જલીકરણ અને તળવાની પ્રક્રિયાને પૂર્ણ કરવા સક્ષમ બનાવે છે. નીચા તાપમાને તળવાથી ખાદ્ય તેલના ઓક્સિડેશન અને કાચા માલના પોષક ઘટકોના વિઘટનને અસરકારક રીતે ટાળી શકાય છે અને એક્રેલામાઇડ જેવા હાનિકારક પદાર્થોનું ઉત્પાદન ઘટાડી શકાય છે.
શૂન્યાવકાશ ફ્રાયરની કામગીરી દરમિયાન, સ્થિર નકારાત્મક દબાણ વાતાવરણ જાળવવા માટે શૂન્યાવકાશ પ્રણાલી સતત ફ્રાઈંગ ચેમ્બરમાંથી હવા અને પાણીની વરાળ કાઢે છે. હીટિંગ સિસ્ટમ કાચા માલ સમાન રીતે તળેલા છે તેની ખાતરી કરવા માટે સમાન નીચા-તાપમાનની ઉષ્મા ઊર્જા પૂરી પાડે છે. મેચિંગ ડીઓઈલીંગ સિસ્ટમ તૈયાર ઉત્પાદનોની સપાટી પરના વધારાના તેલને દૂર કરી શકે છે, ઓછી-તેલ અને તંદુરસ્ત તળવાની અસર અનુભવે છે.
આ અનન્ય કાર્યકારી સિદ્ધાંત વેક્યૂમ ફ્રાયરને તંદુરસ્ત નાસ્તાની પ્રક્રિયા માટેનું મુખ્ય સાધન બનાવે છે, જે પરંપરાગત ઉચ્ચ-તાપમાન તળવાના સ્વાસ્થ્યના દુખાવાના મુદ્દાઓને સંપૂર્ણ રીતે હલ કરે છે.
